Meersalz mit Tomaten

Meersalz mit Tomaten. Würzsalz aus den Abruzzen für Sugo, Salat und Focaccia.

Das Meersalz mit Tomaten ist ein Tomatensalz von Casale Paradiso, gemischt aus grobem Meersalz und gemahlenen getrockneten Tomaten. In Italien heißt es Sale marino al pomodoro. Es salzt und würzt in einem Schritt. Ein Beutel enthält 200 g.

Ein Tomatensalz ist eine einfache Idee: Man vermischt Meersalz mit getrockneten Tomaten und erhält eine Prise, die mehr kann als nur salzen. Casale Paradiso verwendet dafür ausschließlich diese beiden Zutaten. Künstliche Aromen, Rieselhilfen oder Geschmacksverstärker sind nicht enthalten.

Salzig zuerst, dann fruchtig

Beim Öffnen des Beutels riecht es nach getrockneten Tomaten. Zwischen den weißen Salzkristallen sind kleine rote Stückchen zu sehen.

Im Mund schmeckt man anfangs reines Meersalz, anschließend die konzentrierte Süße der Tomate. Die groben Kristalle knirschen und lösen sich langsam auf. So bleibt der Geschmack eine Weile am Gaumen.

Im Vergleich zu feinem Speisesalz wirkt das grobe Korn weniger scharf. Es löst sich langsamer auf und gibt den Geschmack nach und nach ab. Das macht es besonders geeignet für Gerichte, bei denen man das Salz noch schmecken soll.

Bedenken Sie, dass es sich in erster Linie um Salz handelt. Für Menschen, die auf ihre Salzaufnahme achten müssen, ist es nicht geeignet. Wer ein kräftiges Tomatenaroma wie aus Tomatenmark erwartet, wird den Tomatenanteil als zu dezent empfinden. Er gibt eine Note, keinen Hauptgeschmack.

Wo das Tomatensalz hingehört

Am besten wirkt es als letzte Prise über einem fertigen Gericht. Über Mozzarella mit Olivenöl, über einen Tomatensalat oder über einen Teller Pasta mit Sugo bringt es Salz und Tomatengeschmack zugleich.

Auf Focaccia, gestreut vor dem Backen, bilden die Kristalle eine würzige Kruste. Über Rührei, Bratkartoffeln oder gegrilltes Gemüse wird es zur schnellen Abwechslung zum gewöhnlichen Salz.

Auch in einer Vinaigrette oder als Rand auf einem Teller mit gegrilltem Fisch macht es sich gut. Ein gestrichener Teelöffel entspricht etwa fünf Gramm und reicht für eine Portion.

Für eine schnelle Vinaigrette verrühren Sie eine Prise Tomatensalz mit Rotweinessig und Olivenöl. Das Salz löst sich im Essig, die Tomate gibt Farbe und eine leichte Süße. So bekommt ein einfacher grüner Salat mit wenig Aufwand eine mediterrane Note.

Als Gastgeschenk eignet sich der Beutel zusammen mit einer Flasche Olivenöl. Wer gern kocht, findet darin eine kleine Abwechslung zum gewohnten Salzstreuer.

Unser Tipp: Streuen Sie das Salz erst zum Schluss über das Gericht. Beim langen Mitkochen löst sich das Tomatenaroma im Wasser auf, und die roten Stückchen sind nicht mehr zu sehen.

Passende Begleiter aus demselben Haus

Casale Paradiso stellt neben den Meersalzen auch Würzmischungen für Pasta her. Die Bruschetta Gewürzmischung ergänzt das Salz auf geröstetem Brot.

Für ein italienisches Abendessen lässt sich das Tomatensalz mit einem der Risotti kombinieren, etwa dem Risotto Mediterraneo. Eine Prise über dem fertigen Teller verstärkt das Gemüsearoma.

Lagern Sie den Beutel trocken und gut verschlossen. Feuchtigkeit lässt die Kristalle verklumpen. So verschlossen hält es sich über viele Monate locker und streufähig.

Ein Würzsalz aus Chieti Scalo

Den Betrieb in Chieti Scalo hat Nicola Mammarella 1994 aufgebaut, bis heute ist er in Familienhand. Die Region liegt an der Adria, das Meer gehört dort seit jeher zur Küche.

Für das Würzsalz werden getrocknete Tomaten vermahlen und mit grobem Meersalz vermengt. Das Verfahren ist einfach, und genau darin liegt der Reiz: zwei Zutaten, keine Zusätze.

Würzsalze haben in Italien eine lange Tradition. Früher mischte man Salz mit Kräutern aus dem Garten, um es haltbar und aromatisch zu machen. Casale Paradiso greift diese Idee auf und überträgt sie auf getrocknete Tomaten.

Ein 200-g-Beutel reicht für viele Mahlzeiten. Er passt neben den Herd, griffbereit für die letzte Prise.

Eine Prise, die nach Tomaten in der Sonne schmeckt.