Gourmet-Ketchup-Trio

Gourmet-Ketchup-Trio. Trüffel, Paprika und Banane — drei Ketchups, die keiner Standardflasche gleichen.

Truffle Ketchup, Farmhouse Ketchup und Banana Ketchup von Easton Reed im 280-ml-Glas. Kein Tomatenketchup zum Nachfüllen, keine Grillsauce, kein Fruchtaufstrich.

Ketchup ist die Sauce, bei der niemand nachfragt, was drin ist. Genau deshalb lohnt es sich, dreimal genau hinzusehen. Diese drei Gläser gehen jeweils einen anderen Weg von der Standardflasche weg — über das Fett, über die Würzung, über die Frucht.

Truffle: weniger Zucker, mehr Nachhall

Der Truffle Ketchup hat 60 Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl und nur 13 Gramm Zucker je 100 Gramm — etwa die Hälfte eines gewöhnlichen Ketchups. Das ist kein Zufall: Das Öl trägt das Aroma, die übliche Süße wäre im Weg. Dunkler, weniger süß, mit längerem Nachhall. Zu Pommes, zu kaltem Roastbeef, ins Rührei.

Farmhouse: Tomatenstücke, Paprika, Nelke

Der Farmhouse Ketchup ist der stückige der drei. Eingelegte Paprika, Zimt und Nelke geben ihm eine eigene Würzung; die Nelke zeigt sich erst beim zweiten Löffel. Keine Schärfe. Zum Burger, zur Bratwurst, zu selbst geschnittenen Kartoffeln.

Banana: Banane vor Tomate

Der Banana Ketchup stellt 25 Prozent Bananenpüree vor das Tomatenmark und würzt mit mildem Curry und Zimt. Er ist hell orangerot, dick, und schmeckt in drei Schichten: erst Banane, dann Tomate, zuletzt Curry. Zu Geflügel, zu Reis, zu allem, was Curry verträgt.

Kalt auf den Teller

Alle drei gehören neben das Essen, nicht darauf. Auf dem Rost verbrennt der Zucker, und das Trüffelaroma verfliegt in der Hitze; im Topf wird die Süße dominant. Nach dem Öffnen kommen die Gläser in den Kühlschrank.

Was das Set nicht ist

Es ist kein Ersatz für einen klassischen Tomatenketchup — wer den vertrauten Geschmack aus der Flasche sucht, findet ihn hier nicht. Und wer nur den Trüffel will, nimmt besser das Einzelglas; das Set lohnt sich, wenn alle drei auf den Tisch sollen.

Drei Ketchups, die man nicht erklären muss — nur probieren lassen.